---萝卜猪肉馅饺子---

【食材准备】青萝卜500克，普通面粉300克，猪肉馅250克，葱花适量，生姜3片，食盐适量，生抽2勺，食用油适量

【做法】

1、和面醒面，300克普通面粉倒入盆中，加入2克左右的食盐增加筋性，用150克左右的温水来和面，包饺子的面团我一般会和的稍微硬一些，比较好包而且不容易煮破。和好的面团盖上盖子醒面半个小时左右，我们去准备饺子馅。

2、猪肉馅需要腌渍，我们先切肉馅，超市里的肉馅虽然便宜又方便，但是所用的猪肉我们无法判断新鲜程度以及里边用的是什么肉，因此我们最好挑选新鲜成块的猪肉来买更放心。猪肉清洗干净，擦干水分，切碎，也可以用绞肉机。同时我还切了一部分肥肉。

3、将切好的瘦肉放进碗中，加入2勺生抽，适量的食盐，用筷子搅拌均匀至上劲，搅拌好的肉馅质地是比较细腻且有点粘稠的，腌渍15分钟。

4、锅中烧热，下入肥油，中火煸炒出多余的油脂，直到变成金黄色的颗粒，下入适量的葱花，3片姜片，炒香后关火，稍微晾凉。

5、萝卜清洗干净，切掉根部和头部，然后直接用擦丝器擦成细丝。

此时萝卜中的水分基本都渗出了，我们不需要再加盐来杀水。直接将萝卜丝放进纱布中，挤干渗出的水分即可。需要注意的是萝卜水比较辣，我们最好带上一次性手套来操作。

6、萝卜准备好了，我们开始调馅，将炸好的葱油倒入肉馅中，挑出姜片，然后将葱油与肉馅搅匀。

将挤干水分的萝卜丝放入肉馅中，用筷子搅匀，这时我们可以尝一下咸淡，如果比较淡的话，就加入适量的食盐，搅拌均匀即可。这个萝卜馅就调好了。

很多人在调饺子馅的时候都喜欢放点十三香和蚝油，尤其是在调肉馅的时候，认为这两样调味料可以增加香味。在调萝馅的时候，一定不能放，加入十三香后会使萝卜馅发苦，而且味道很怪。而蚝油的作用是提鲜，萝卜本身就很鲜了，没必要加，再加入蚝油反而会使萝卜馅味道很怪，会有一种甜味。

7、包饺子，醒好的面团放到案板上揉一会儿，直到表面变光滑，然后搓成长条，切成大小均匀的饺子剂。继续将饺子剂擀成薄厚均匀的饺子皮。

你可以根据自己的喜好来包饺子，我习惯的包法是，在皮中放入饺子馅后，先从中间捏一下，再分别从两头向中间捏，包成的是月牙形饺子。

8、饺子包好以后，我们就可以开始煮了。烧一大锅水，水开后下入饺子，用勺子在锅底推动几下，使饺子飘起来，避免粘在锅底。盖盖煮开后，继续煮2-3分钟，饺子就可以出锅了。

天气冷了，吃上这样一盘热气腾腾的饺子，暖身又暖胃，沾上醋，喜欢辣的再来点辣椒油，鲜香可口，一口一个真过瘾。好吃不腻，比白菜鲜香。

1、包饺子调萝卜馅时，一定别放的两种调味料就是十三香和蚝油，这样两种调味料会使萝卜馅发苦，味道怪，同时我们包饺子的话，最好用青萝卜，味道更香。

2、有的人在用萝卜包饺子时，会在擦成丝以后，将萝卜丝进行焯水，这样其实也是不对的，因为焯水后萝卜的鲜味就会流失掉，吃起来寡淡无味，我们在挤干水分的时候，萝卜中的辛辣味基本上也就都去掉了。

3、萝卜馅比较吃油，因此我们在调馅的时候最好适量多放些油，这样调好的萝卜馅才好吃，也可以像我一样用猪肉来调，特别香。

饺子怎么做的更香，更好吃!这其中馅料的调制最为关键，今天就为大家分享15道饺子馅的做法，非常实用的攻略哟，大家可以收藏起来。

01.素三鲜水饺馅做法：

食材：韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、橄榄油、盐、料酒、酱油、胡椒面

做法步骤：

1.韭菜、鸡蛋、木耳、鲜虾仁(韭菜选传统细叶的，宽叶韭菜味道差些)

2.一定要甩干韭菜水份,此步骤一定要加一些橄榄油搅拌均匀(油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出)，此时加入点姜末。

3.此时加入适量盐，鲜虾仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分钟，加入盆之前控干调料水，加入炒好的鸡蛋。调拌均匀即可。

02.白菜猪肉馅的做法：

食材：白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱油 2大勺(30ml)、花生油 2大勺(30ml)

做法步骤：

1.大白菜清洗干净，用特百惠的小旋风切剁器将大白菜弄成白菜末，撒上食盐将白菜的水杀出来。

2.10分钟之后将白菜里的水分挤出去一些，再把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。

3.生姜和大葱用料理机打成葱末和姜末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。

03.猪肉韭菜馅水饺做法

食材：猪肉 500g、韭菜 500g、炒鸡蛋 3个、泡发木耳 30g、鸡蛋(和馅用) 1个、生抽 40g、老抽 4g、白胡椒粉 少许、盐 适量、料酒 2勺、鸡精 少许、黄豆酱 1勺、蚝油 1勺、香油 2勺、葱姜 各20g、面粉 1000g、水 550g

做法步骤：

1.将韭菜择干净，用淡盐水浸泡20分钟，再多清洗几遍，沥干水分备用。将韭菜切成韭菜粒。

2.木耳泡发好后，用开水煮约3～5分钟左右，捞出后用凉水冲洗一下，切成碎末。

3.鸡蛋炒熟，切成碎末。大虾清洗干净，择去虾壳和虾线，用厨房用纸吸干水分，将虾仁切成颗粒状，颗粒的大小随意。

4.调制猪肉馅。 猪肉馅选用肥瘦比例三七的，放入姜末，少许的胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、1个鸡蛋、黄豆酱、蚝油、适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，然后暂时先放2g的老抽，朝一个方向搅拌调匀，大约调100下，再放入2g的老抽，继续朝一个方向调匀，调约100下，搅拌均匀后肉馅出现粘性即可。最后放入葱花，在葱花上放约10g左右的香油，先用香油把葱花拌匀，再将葱花与肉馅充分调匀，即继续朝一个方向搅拌均匀，大约搅拌100下左右即可。 先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢，造成肉馅葱味过重。

5.将所有食材放在一起。 先在韭菜上洒上1勺(约15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。搅拌均匀备用。 搅拌时依个人口味适当加盐。

04.鲜香芹菜饺子馅儿

食材：西芹或毛芹 700g、猪肉馅儿 500g、大葱 1根、花椒粉 1小勺、姜粉 1小勺、植物油 2大勺、生抽 1大勺、盐 适量

做法步骤：

1.芹菜择好洗净，与大葱一起切碎，用1小勺盐拌匀腌半小时。我们喜欢吃清淡些，如果喜欢吃肉可以少放些菜多放些肉，这个没有定量，根据个人口味。

2.待腌出水分，盖纱布将水分挤出过滤掉。

3.将肉馅儿放到芹菜馅儿上，表面放花椒粉、姜粉，炒锅中烧滚油，对准花椒粉浇下去，花椒粉烫熟，同时肉馅也比较好搅拌，再适当放入生抽、盐调味，用筷子画圈搅拌，直到搅上劲道。

4.饺子馅儿调好了，我用鼻子一闻就知道调味料放够了没有，没把握就用舌头来尝尝咸淡吧。又香又窜，这饺子包出来还会不好吃吗?

关键词： 饺子馅的种类大全 15种饺子馅调法 萝卜猪肉馅饺子做法 萝卜饺子最忌什么调馅