1、把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。

2、这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。

3、要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。

【资料图】

4、点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。

5、再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。

6、豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

7、 卤水点豆腐有一物降一物的意思。

8、卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因。

9、吃豆腐没事是因为点豆腐是化学变化。

10、卤水本身是有毒，因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。

11、但是在点豆腐的过程中，其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了，也就无毒了。

12、 当然化学变化有个量的问题，一方多了会过剩，如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒。

13、但是加多了卤水的豆腐就成黑的了，傻子也不会吃的，你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。

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