民以食为天，食以安为先，食安问题一直是餐饮业的“生命线”，作为粥店连锁赛道领跑品牌的曼玲粥，如何同时管理1000多家门店的食安这一行业“难题”，是曼玲粥创始人邓公断一直在思考的。

曼玲粥是上海一个以粥类小吃为主的餐饮品牌，成立于2013年，经过10多年的发展，已成长为国内拥有门店数量最多的粥类品牌之一，被称为“全国现熬粥大王”。近日，笔者走进位于上海闵行区的曼玲粥总部，了解曼玲粥的食安管理体系和独特做法。

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自查：食安大检查涉及全国千家门店

食安才能心安，为了让食客吃得放心，曼玲粥团队决策层从创立之初，就秉承着“忠于客户、用心做粥，诚信为本、理性务实、共创共赢”的经营理念，不断增加食安管理投入，完善食安管理体系，建立起从原材料的严选、监督到供应链的严格把控，一整套系统化全链路的完整食品安全管理体系，以保证将健康、安全的食品呈现在顾客面前。

针对夏季食品安全事件易发、高发特点，曼玲粥根据《曼玲集团食品安全管理制度》，开展门店食品安全隐患大检查及夏季食品安全培训工作，保障消费者们的舌尖安全。本次大检查涉及的门店有1000多家，重点检查曼玲粥旗下门店食品安全管理制度落实，对门店的证照、人员健康证、物料保质期、清洁卫生等易出现食品安全问题逐一进行隐患排查。曼玲粥总部督导团队分赴各地展开检查跟进的抽查工作。

考核“下狠手”：雷霆手段不留余地

曼玲粥在检查过程的自查自纠中没有走过场，而是对在检查中过程中发现的问题，采取第一时间纠错，第一时间整改，第一时间复查的方式，把控食安节点，尽量降低食安风险直到排除。

曼玲粥完善了食安检查体系，设立了“红黄牌”制，对检查中发现的问题提出具体的整改措施及纠错时限，不合食安规范的门店如未及时整改，将面临着暂停营业、闭店等一系列处罚。据统计，2023年被曼玲粥公司下红黄牌警告的就有54家，有6家被总店关店整改。

系统培训：帮助餐饮人管控食安风险

食安风险不是零风险，而是控制风险，为了进一步提高门店的安全意识，曼玲集团旗下曼玲学院对曼玲粥所有门店培训巩固，主要围绕健康证、清洁消毒、设备操作、食品储存、产品标准、虫害异物防护等几个维度进行线上线下提升学习，并在培训结束后第一时间对门店店长进行考核，考核通过后门店才可继续经营。

此次曼玲粥开展全国食品安全大检查及夏季食品安全培训工作，进一步净化了门店食品安全环境，加深了门店的安全责任意识，大大降低了门店夏季食品安全隐患。据了解，曼玲粥下一步将继续增加食品安全检查频次，定期对门店进行常态化食品安全培训学习，让广大消费者吃的健康放心。

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