曼玲粥狠抓食品安全“动真格”:处罚48家,关店6家_世界时快讯
2023-06-06 15:22:43    生活报网

民以食为天,食以安为先,食安问题一直是餐饮业的“生命线”,作为粥店连锁赛道领跑品牌的曼玲粥,如何同时管理1000多家门店的食安这一行业“难题”,是曼玲粥创始人邓公断一直在思考的。

曼玲粥是上海一个以粥类小吃为主的餐饮品牌,成立于2013年,经过10多年的发展,已成长为国内拥有门店数量最多的粥类品牌之一,被称为“全国现熬粥大王”。近日,笔者走进位于上海闵行区的曼玲粥总部,了解曼玲粥的食安管理体系和独特做法。


(资料图片)

自查:食安大检查涉及全国千家门店

食安才能心安,为了让食客吃得放心,曼玲粥团队决策层从创立之初,就秉承着“忠于客户、用心做粥,诚信为本、理性务实、共创共赢”的经营理念,不断增加食安管理投入,完善食安管理体系,建立起从原材料的严选、监督到供应链的严格把控,一整套系统化全链路的完整食品安全管理体系,以保证将健康、安全的食品呈现在顾客面前。

针对夏季食品安全事件易发、高发特点,曼玲粥根据《曼玲集团食品安全管理制度》,开展门店食品安全隐患大检查及夏季食品安全培训工作,保障消费者们的舌尖安全。本次大检查涉及的门店有1000多家,重点检查曼玲粥旗下门店食品安全管理制度落实,对门店的证照、人员健康证、物料保质期、清洁卫生等易出现食品安全问题逐一进行隐患排查。曼玲粥总部督导团队分赴各地展开检查跟进的抽查工作。

考核“下狠手”:雷霆手段不留余地

曼玲粥在检查过程的自查自纠中没有走过场,而是对在检查中过程中发现的问题,采取第一时间纠错,第一时间整改,第一时间复查的方式,把控食安节点,尽量降低食安风险直到排除。

曼玲粥完善了食安检查体系,设立了“红黄牌”制,对检查中发现的问题提出具体的整改措施及纠错时限,不合食安规范的门店如未及时整改,将面临着暂停营业、闭店等一系列处罚。据统计,2023年被曼玲粥公司下红黄牌警告的就有54家,有6家被总店关店整改。

系统培训:帮助餐饮人管控食安风险

食安风险不是零风险,而是控制风险,为了进一步提高门店的安全意识,曼玲集团旗下曼玲学院对曼玲粥所有门店培训巩固,主要围绕健康证、清洁消毒、设备操作、食品储存、产品标准、虫害异物防护等几个维度进行线上线下提升学习,并在培训结束后第一时间对门店店长进行考核,考核通过后门店才可继续经营。

此次曼玲粥开展全国食品安全大检查及夏季食品安全培训工作,进一步净化了门店食品安全环境,加深了门店的安全责任意识,大大降低了门店夏季食品安全隐患。据了解,曼玲粥下一步将继续增加食品安全检查频次,定期对门店进行常态化食品安全培训学习,让广大消费者吃的健康放心。

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