全球微资讯!家庭怎样腌制咸鸭蛋出油(家庭怎样腌制咸鸭蛋)
2023-06-01 16:17:07    互联网

1、家庭腌制咸鸭蛋时,最简单的方法为盐水渍浸。

2、其方法为:选择新鲜鸭蛋,将其外表刷洗干净后晾干,另备一只大小适宜的坛或瓮等容器,将其洗净晾干后,一一码放入准备好的鸭蛋(蛋的大头向上、小头向下)。


【资料图】

3、再按每斤(500克)水加盐4两(200克)的比例,配制成浓盐开水,待盐水充分放凉后,将其倒入坛内,至盐水将鸭蛋充分浸没时(为保证鸭蛋被浸没于盐水中,可在鸭蛋上面适当加置重物压迫),即可将坛移放阴凉干燥处,20多天后鸭蛋即可食用。

4、 加料包泥法腌制咸蛋,其制法稍繁,但也是家庭中完全可以做到的。

5、此法腌蛋的优点是,腌成后的鸭蛋蛋黄出油率高。

6、加工的具体方法是:准备适当量的黄色或红色粘土(取泥应从地表以F深处挖取,黑泥不宜采用,以保卫生),按泥重量的45%量准备大盐(即1公斤泥加450克盐).将大盐溶解在适量温水中制成浓盐水(加水量应以刚好使所备粘土和成稠泥浆为度),在此盐水中加入1----2匙白酒后.即可倒入粘土中搅拌。

7、制成泥浆后.将所备鲜鸭蛋(准备方法同上)放入泥中滚蘸,至蛋表面完全裹上一层咸泥时,即可将其一一码放入坛或瓮中,封口后移阴凉处存放。

8、此后.经40天左右即可开坛取食。

9、 腌制咸鸭蛋时,为求未来咸蛋出油多.必须尽量选择新鲜鸭蛋腌制:在随蛋过程中.有时还可开坛向其中滴加几滴白酒来催泊。

10、另外,咸蛋的随制时间不可过长(尤其是盐水晦蛋).否则会引起蛋白发艮、苦涩准吃.蛋黄则会发硬而失去原有鲜味.为此,咸蛋的精制时间一般不宜超过一个半月。

11、为免到时吃不完.一次腌蛋的量不宜太多。

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