当前速递!娘惹菜做法小视频(娘惹菜做法)
2023-06-01 15:19:37    互联网

1、巴娘惹是十五世纪初期定居在满剌伽(马六甲)、满者伯夷国(印尼)和室利佛逝国(新加坡)一带的大明国后裔,是中国人和马来人结婚后所生的后代,称为baba nyonya,巴巴娘惹是翻译,是土生华人,在马六甲,槟城和新加坡都比较多。

2、男性称为巴巴(baba),女性称为娘惹(nyonya)“娘惹”本是指中国人与马来人通婚的女儿,娘惹秉承了中国人“男主外,女主内”的传统,出嫁前就是个烹饪能手。

3、娘惹身上遗传着中华妇女美德,勤劳俭朴,也将中华菜肴烹饪方式与马来菜肴原料自成一体做成娘惹菜,既有中国菜的内蕴,又有马来菜的特色,呈现出的一种新的口味,风靡南洋,这些特点都体现在娘惹菜里。


(资料图)

4、由於马六甲是最早有华人移民的地方,所以娘惹菜亦是最正宗,一定要试。

5、娘惹菜其實是加入马来菜元素的中国菜。

6、应用了不少當地特产配料入饌,例如菠萝、椰浆、香茅、南姜、黄姜、亚参、椰糖等,而材料方面一般鸡鸭、牛羊、海鲜、蔬菜都会用到。

7、现在的“娘惹”已是一类菜的通称,柠檬草香兰叶等佐料,在娘惹菜里是少不了的调料。

8、娘惹料理结合了甜酸、辛香、微辣等多种风味,一般较为多汁,口味浓重,是南洋最特别、最精致的佳肴之一。

9、胜瓜豆腐 - 胜瓜+玉子豆腐/水豆腐(先炸过)+红萝卜+黑木耳+蘑菇水煮羊角豆(秋葵) 配辣椒酱(新鲜红辣椒+大葱+蒜头+白糖+酸柑汁+烤虾糕(Belacan))后三道菜的特点是它们的配料与煮法有异于一般的中华料理. 阿三鱼(清蒸酸辣鱼) - 海鱼/河鱼+茄子+秋葵+番茄(西红柿)+大葱+红辣椒+蒸鱼酱做法 :(A)小葱头,蒜头,辣椒,香茅,枫柑叶及姜花分开搅烂,(B)亚三膏(Assam)(加半杯水搅均挤出汁),糖,马来盏粉(Belacan),盐,酸酐汁或柠檬汁做法 : 烧热油,爆香葱头仔茸和蒜茸,再加入其余的材料(A)炒均,接着将材料(B)加入煮滚。

10、最后,把娘惹酱淋在鱼身上,大火蒸至鱼熟透即可.这阿三鱼的味感酸甜,还有点辣。

11、老板告诉我们,这是南洋最具代表性的“娘惹”味道,吃了娘惹菜,就会有游子归家般浓浓的亲情。

12、椰汁凤梨虾 - 海虾+凤梨+浓椰奶+辣酱(新鲜红辣椒,香茅(serai),兰姜(lengkuas),大葱,硬果(buah keras)一起舂烂)做法 :先爆香辣酱,加入海虾与凤梨煮片刻,最后加入浓椰奶,小火煮五分钟即可.(椰奶破油前熄火)娘惹鸡(Ayam Pong Teh) - 鸡肉块+马铃薯(土豆)做法 :豆瓣酱,大葱,蒜米一起爆香,下鸡肉块炒片刻,加入少许水,椰糖片(马来西亚特产),焖至鸡块与土豆松软.甜品 - 晶露(cendol) 材料有 :加了香兰汁(青色)的米条,红豆,椰奶,椰糖等。

13、这是一道马来西亚很出名的甜品,。

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