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大闸蟹能通过外观来区分公母,一般大闸蟹腹部的盖子呈尖形的为公螃蟹,而腹部的盖子呈椭圆形的是母螃蟹,还有一种方法是把壳开启,母螃蟹壳内会有黄色的蟹黄,而公螃蟹内会有白色的蟹膏。
大闸蟹母蟹和公蟹怎么区分母螃蟹的蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其它营养物质,但同时还会含有含量高的油脂和胆固醇。
公螃蟹的蟹膏中含有大量的优质蛋白、脂肪、钙元素、磷元素、磷脂、蟹黄素、蟹红素、矿物质、维生素、胶原蛋白等成分,被称作 “水里黄金”。
选购螃蟹时,一定要挑选活跃度高的活蟹,这样的螃蟹才会比较新鲜,肉质紧致,口感好。
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其次,阳澄湖大闸蟹还有公蟹和母蟹之分。公蟹通常比母蟹更大更强壮,肉质更加鲜美,适合用于制作清蒸大闸蟹等菜肴。而母蟹则通常比公蟹更温和,肉质更加细腻,适合用于制作红烧大闸蟹等菜肴。
公蟹和母蟹交配的数量按体重分配比例,一般3.5两左右的公蟹和母蟹的比例是1:3,半斤到六两的公蟹和母蟹的比例是1:2.5,交配成功一周以后就可以看到母蟹有没有卵。
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