牛肉该如何切?切对了才能口感嫩滑!

如何切牛肉片

在切牛肉之前

我们通过观察牛肉可以发现

牛肉的肌肉纤维方向

是一条长长的线

切牛肉片一定要横着这些纹路切

这是因为牛肉的纤维艮韧

结缔组织又非常密实

在受热后回缩性很强

所以咬起来比较吃力

横着纹路切牛肉可以将纤维切断

通过减少纤维的长度

来降低咀嚼的难度

牛肉也会变得嫩滑

顺着切的话

牛肉烹饪后就会变老变硬

一般横切后的牛肉

截面会呈现网格状

从煮熟的牛肉片上

我们可以清晰的看到

如何切牛肉条

牛肉在切成条状前

我们需要先横着纹路切成片状

再顺着纹路切成条

可能有人会问

为什么切条的时候不横着纹路切呢

横着切成条的牛肉

在炒制的时候

会非常容易断开

影响菜肴成品的美观程度

如何切牛肉块

牛肉切块的方法与切片一样

要先横着纹路切成片

再切成小块

一般牛肉块都是用来炖

所以切块的时候可以稍微大一点

耐得住长久炖煮

总结

牛肉块状要横切，牛肉片状、条状更要横切，总之：你的刀要与牛肉直条纹成90度角，切下去，看到切面是一小格一小格的纹路，则对了!反之则是错误的切法。

温馨小提示

很多人觉得鲜牛肉

切成片或丝时非常费力

只要把牛肉放在冰箱冷冻一下

肉在冻住的时候

切起来会省力很多

一般像牛里脊等部位肉

由于肉质鲜嫩

切的时候可以不用在意纹理方向

如何看牛肉的纹路

纹路是一细条一细条的，就是牛肉的横纹。切牛肉时横纹直切，才能切断肌理，让牛肉更容易入味且口感更滑软。切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。

牛肉要沿着牛炒肉的纹理切才嫩，如果把牛肉的纹理切断，就会让牛肉嚼起来发柴。

扩展资料：

肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。其中，肌原纤维是构成肌纤维的主要成分，肌纤维密度越细，肌肉就越嫩。牛肉中肌纤维较粗，结缔组织多，因此很难炖烂。

要想炖出软烂入味的牛肉，需要逆着牛肉的纹路切，这样可以切断肌纤维，使之松散，更易煮烂，或者用刀轻轻拍打牛肉，将纤维拍松散。

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