小编在网上看到大家对于自制冰皮月饼的做法这个话题非常感兴趣，因此，小编在网上查询了一些与自制冰皮月饼的做法相关的资料并进行总结分享给大家 希望这篇文章可以帮助你们!

自制冰皮月饼的做法

食材：

牛奶90g、糖粉20g、色拉油10g、糯米粉40g、粘米粉20g、澄面20g、绿茶粉香橙粉各少许、红豆沙少许。

做法：

1、牛奶、糖粉和色拉油混合均匀，再加入调色的绿茶粉或香橙粉等，原味的不用加。糯米粉40g，粘米粉20g，澄面20g混合倒入步骤1中，搅拌均匀到没有颗粒的面糊。

2、面糊静置半小时左右，放入蒸锅中蒸20分钟即为冰皮。再将冰皮取出放凉并分割成4个。用冰皮把豆沙包住慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住收口成球形。用模具压上自己喜欢的图案即可。

食材：

糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙馅适量、手粉也称糕粉适量(炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟)。

做法：

1、糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML，豆沙馅适量，手粉也称糕粉适量(炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟)。在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15—20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。

3、把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的豆沙球，用冰皮把豆沙包起来。

4、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了。

食材：

糯米粉65克、粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、炼乳40克、牛奶200克、油30克、豆沙馅225克。

做法：

1、先倒入炼乳，然后加入牛奶搅拌均匀，3再加入色拉油搅拌均匀，再加入糖粉搅拌均匀，再加入澄粉搅拌均匀，再加入粘米粉搅拌均匀，最后加入糯米粉，搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中。

2、大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可，手上淋油揉匀冰皮备用。

3、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克，取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼。在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子，就像包包子一样包好。

4、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下，蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实，把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具，换个模具再做，装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用。

自制冰皮月饼注意事项

1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。

4、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。

5、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳。

6、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用。

7、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次。

材料：冰皮粉、冷水或茶水、牛油或白油、月饼馅、熟手粉;

1、冰皮粉中加入冷水混合均匀后，用手揉均匀，揉至表面光滑、有弹性;

2、将揉好的面团分三次加入白油，再次揉到表面滑、有弹性;

3、揉好的面团放置于冷藏，松驰30分钟后分割整型。如果想做不同颜色的冰皮月饼，可以在面团中分别加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等，或用天然食用色素;

2、将冰皮月饼皮搓圆，每个大概25g左右。月饼馅也分成25g一个，搓圆;

3、用月饼皮包好馅，包好后，粘上一层手粉，放在手心搓均匀，然后用月饼模印出所需的`形状;

4、制作好的月饼密封后可以冷藏或冷冻保存。

5、制作好的月饼可以直接食用，不需要烤或蒸制。冷藏后的口感更佳。最佳食用时间为3天。

材料：糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、色拉油、牛奶、南瓜泥、熟糯米粉、月饼模

1、用适量糯米粉放入锅内炒熟，炒至略变黄即可，炒熟后用来做手粉;

2、将牛奶和色拉油倒入碗中，加入糖粉搅匀，再将糯米粉、粘米粉、粘米粉倒入一起搅拌至无颗粒状，静置30分钟。30分钟后入蒸锅蒸20分钟，将蒸熟的面团，搅拌至光滑，然后放凉，再放冰箱冰至30分钟，就是冰皮了;

3、将准备好的南瓜泥搓成每个20g，冰皮搓成每个30g;

4、在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放手心压扁，放入一个南瓜球，用冰皮将其包起来，将包好的冰皮月饼球在糕粉上滚一圈，然后将其放在所需的模具上压制而成。

制作主料：

糯米粉100g 牛奶185ml 馅料240g

制作辅料：

白砂糖30g 粘米粉50g 澄粉30g 植物油25ml

冰皮月饼的做法：

1、把50g糯米粉盛入碗中，放入小锅中用小火炒至微黄，制成糕粉。也可微波加热30秒(每10秒搅拌一次)。

2、把粘米粉、澄粉、余下的50g糯米粉和白砂糖盛入一个干净的碗中，加入牛奶和植物油，混合搅拌至均匀无颗粒。

3、搅好的面浆放入蒸锅中，蒸制20分钟左右 (期间要打开搅拌一次)，直至面浆凝固、呈半透明状。

4、取出蒸好的面糊，用筷子朝一个方向搅拌至面糊成团并彻底晾凉。将面团取出，和成光滑的面团。

5、把面团分成小份，团成适合模具大小的面团。皮和馅料的比例约为6：4，(如100g的月饼，皮是60g、馅是40g)。

6、将馅料同样按比例分成小份，团成小团。可以选择自己喜欢的月饼馅料，如：豆沙馅、蓝莓馅或奶酪馅。

7、取一份冰皮原料在手中压扁，把一份馅料包在中间，用手慢慢将冰皮团起直至将馅料完全包住

8、最后在月饼胚上撒上些糕粉，放入模具中压制，取出盛盘，覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟即可。

饼皮材料：

糯米粉225克，澄面100克，粘米粉175克，椰子粉30克(没有可不放)，糖粉200克，玉米油100ml，牛奶925克

沾粉：糯米粉适量，炒熟或微波炉叮1分钟

水果馅料：草莓馅、哈密瓜馅、橙子馅、凤梨馅各300g

做法：

1、盆中加入牛奶、糖粉和玉米油，用手动打蛋器充分打匀;

2、所有粉类混合，倒入1中拌匀，静置片刻;

3、蒸锅中水烧开后开小火，把拌好的面糊放蒸锅蒸20-30分钟，每10分钟用筷子搅拌一下。蒸好的面糊放凉;

4、将面糊平均分为四份，一份为原色，另三份加入适量草莓粉、紫薯粉、抹茶粉揉匀;以区分不同的馅料。也可用不同的模具花片来区分，随意;

5、冷却的冰皮分成42克左右1份，水果馅料分成30克1份

6、带上一次性手套，将冰皮放在手心压扁，放上一块月饼馅。

7、用冰皮把馅包起来，并慢慢往上推，直到把馅全部包裹住，收口。拍一些沾粉在月饼坯表面，放在烤盘上;

8、月饼模里用刷子刷一些色拉油防粘，扣在月饼坯上;

9、压出月饼花形，到这一步，冰皮月饼就做好了。

小帖士：

1、月饼坯表面拍层薄粉，模具内抹油，用这个方法压出月饼纹后很好脱模的哦.

2、做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。

材料：

糯米粉200克，牛奶100毫升，水100毫升，食用红色素适量，糖70克，黄油50克。

做法

1.糯米粉100g放盘子摊开，高火3分钟都不会焦。

2.200g都微波好，然后过筛，粉和盘子接触的地方会结成膜，要过滤掉。

3.牛奶，糖，黄油放锅里煮沸。

4.慢慢倒入粉中，一边到一边用筷子搅拌，最后的粉是颗粒状的，有一块块的。

5.等手不觉得烫了，就可以开始揉面了，一会儿就揉成这样了。上锅蒸透面团。然后保鲜好放置1小时。

6.然后大约切成小剂子，我切的稍微大了点，还可以再小点。

7.擀好皮子，然后手上套食品袋，取枣泥捏圆(不然会粘在手上)，包好，收口。

8.表面粘了点粉，然后模子里一压就出来了。

材料：

粘米粉35克，糯米粉40克，澄粉25克，牛奶185克，玉米油20克，糖20克。

内馅：

豆沙陷240克。

做法

1、将冰皮的所有原料放入蒸碗，用蛋抽充分搅拌均匀，静置30分钟。

2、放入开水锅中蒸15分钟，取出搅拌一次，再蒸10分钟取出放凉，再放进保鲜袋揉成光滑面团。

3、将面团分成三份，其中两份分别加入少许可可粉、食用红色素，揉搓成所需要的颜色。

4、再将面团分成25克，沾少许糕粉，压扁，包入25克豆沙馅，捏紧收囗。再做出自己喜欢的样式。

5、装保鲜盒冷藏几小时后即可食用。

材料

鸡蛋150克，黄油80克，奶粉60克，细砂糖70克，澄粉30克。

冰皮材料

糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶185克，细砂糖40克，植物油20ml。

做法

1.黄油室温软化，如果不好软化，可以放进微波炉转十几秒拿出，用手动打蛋器搅打到顺滑，加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀。

2.一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。(比较小的鸡蛋1个50克左右)因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了。

3.筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态。

4.大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。中间打开盖子，用筷子搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的，适合做月饼。太软就比较难成型。

5.把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包，喜欢稍软些的馅儿，可以缩短一点蒸制时间，蒸熟即可起锅。

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