“蒜烧小黄鱼是鲁菜中的胶东菜中很有特色的菜式之一,蒜烧小黄鱼以小黄鱼 为主要材料,烹饪以蒜香为主,豉香为辅，口味咸鲜。”

食材明细

主料

小黄花鱼400克

辅料

水300ml

花生油适量

配料

料酒10ml

盐5克

黑豆豉5克

酱油10ml

醋15ml

糖8克

美极鲜5克

咸鲜口味

烧工艺

廿分钟耗时

普通难度

蒜烧小黄花的做法步骤

1

黄花鱼去除内脏洗净，加料酒，盐腌制10分钟。

2

锅中下油，放入腌制好的黄花鱼煎至两面金黄色。

3

盛出备用。

4

大蒜切碎。

5

锅中下油，放入蒜粒煸香。

6

再放入豆豉炒香。

7

再放入酱油，醋，美极鲜，糖，水大火烧开。

8

放入煎好的黄花鱼。

9

盖盖焖5分钟出锅即可。

小窍门

黄花鱼做之前一定要提前腌制一下以便入味。

普宁豆酱咸鲜，正是可以保留食材的原味。

用料

小黄花鱼 20条

姜 片

葱 根

普宁豆酱 3勺

芹菜叶 适量

小黄鱼去头，内脏洗净晾干。

芹菜取叶三，四颗。

蛋液，裏蛋液煎鱼，不脏油。不粘锅。

就是这个普宁豆酱

葱 ，姜切丝备用。

六七成油温下裏好蛋液的小黄鱼。煎好备用。

锅中留底油。

下姜，葱丝，下普宁豆酱。煸炒。我加了一个八角，不加也可。

下入煎好的鱼，加温水，与鱼平。

大约15-20分钟。汤汁变少。下芹菜叶，出锅。

装盘就可以了。芹菜叶可以去腥提香。

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